Hvis vi skal spise mere grønt, skal det smage godt

Vi skal spise mindre kød og mere grønt, — 500-600g om dagen. Problemet er nu, at det grønne mangler de grundsmage, især umami, vi evolutionært er betinget til at eftertragte.
Så spørgsmålet melder sig nu, om vi kan lave så velsmagende mad af grønt, at vi i længden kan holde ud at spise mere og mere forskelligt grønt. Jeg kommer med et par bud som svar herpå.

Dato: 11. marts 2021
Foredragsholder: Ole G. Mouritsen, professor, Smag for Livet, Institut for Fødevarevidenskab, KU


If we are to eat more greens, they have to taste good

We need to eat less meat and more greens – at least 500-600 g per day. The problem is that the greens lack the basic flavors, particularly umami, that we are evolutionarily deemed to crave.
So, the question is now whether we can make such delicious food from greens that we can endure having to eat more and a larger variety of greens. I have a few ideas as to how we may do that.

Date: March 11th 2021
By:
Ole G. Mouritsen, professor, Taste for Life, Institute of Life Sciences, University of Copenhagen


Wenn wir mehr ”grün” essen sollen, sollte es auch gut schmecken

Wir sollten weniger Fleisch essen und mehr grün, 500 bis 600 Gramm am Tag. Das Problem: Dem Grünen fehlt der Basisgeschmack Umami, nach dem wir von der Evolution her streben. Damit stellt sich nun die Frage, ob wir so wohlschmeckendes ”grünes” Essen machen können, dass wir es auf Dauer aushalten können, mehr und verschiedenes Grün zu essen.
Ich habe da einige Antworten auf diese Frage.

Datum: 11. März 2021
Mit: Ole G. Mouritsen, Professor, Geschmack für das Leben, Institut für Ernährungswissenschaft, Universität Kopenhagen

Dette projekt finansieres af midler fra Den Europæiske Fond for Regionaludvikling. Læs mere på https://www.interreg5a.eu/. Ligeledes har URS og følgende kommuner bidraget finansielt til projektet: Tønder, Aabenraa, Haderslev og Sønderborg.