Hvis vi skal spise mere grønt, skal det smage godt

Vi skal spise mindre kød og mere grønt, — 500-600g om dagen. Problemet er nu, at det grønne mangler de grundsmage, især umami, vi evolutionært er betinget til at eftertragte.
Så spørgsmålet melder sig nu, om vi kan lave så velsmagende mad af grønt, at vi i længden kan holde ud at spise mere og mere forskelligt grønt. Jeg kommer med et par bud som svar herpå.

We need to eat less meat and more greens – at least 500-600 g per day. The problem is that the greens lack the basic flavors, particularly umami, that we are evolutionarily deemed to crave.
So, the question is now whether we can make such delicious food from greens that we can endure having to eat more and a larger variety of greens. I have a few ideas as to how we may do that.

Wir sollten weniger Fleisch essen und mehr grün, 500 bis 600 Gramm am Tag. Das Problem: Dem Grünen fehlt der Basisgeschmack Umami, nach dem wir von der Evolution her streben. Damit stellt sich nun die Frage, ob wir so wohlschmeckendes ”grünes” Essen machen können, dass wir es auf Dauer aushalten können, mehr und verschiedenes Grün zu essen.
Ich habe da einige Antworten auf diese Frage.